根據(jù)來(lái)源不同，餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚余垃圾。前者產(chǎn)生自飯店、食堂等餐飲業(yè)的殘羹剩飯，具有產(chǎn)生量大、數(shù)量相對(duì)集中、分布廣的特點(diǎn)，后者主要指居民日常烹調(diào)中廢棄的下腳料和剩飯剩菜，來(lái)自千家萬(wàn)戶(hù)，數(shù)量巨大但相對(duì)分散，總體產(chǎn)生量超過(guò)餐飲垃圾。

餐廚垃圾，俗稱(chēng)泔腳、泔水，也叫潲水又稱(chēng)餿水，是餐飲垃圾和廚余垃圾的統(tǒng)稱(chēng)，主要是居民在生活消費(fèi)過(guò)程中形成的生活廢物，是食物垃圾中最主要的一種，包括家庭、學(xué)校、食堂及餐飲行業(yè)等產(chǎn)生的食物加工下角料（廚余）和食用殘余（泔腳）。其成分復(fù)雜，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚(yú)、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質(zhì)的混合物。特點(diǎn)是極易腐爛變質(zhì)，散發(fā)惡臭，傳播細(xì)菌和病毒。我國(guó)餐廚垃圾數(shù)量十分巨大，并呈快速上升趨勢(shì)。

一分鐘前還是佳肴，一分鐘后成了垃圾。由于飲食文化和聚餐習(xí)慣，餐廚垃圾成了中國(guó)獨(dú)有的現(xiàn)象。中國(guó)餐桌浪費(fèi)驚人，每天產(chǎn)生巨量的餐廚垃圾。據(jù)有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，每天的餐飲垃圾（含廢棄食用油脂）大約在1800-2200噸左右，并跟隨不同季節(jié)有所波動(dòng)。廚余垃圾在生活垃圾物理組所占比例一般在50%左右，按照2015年生活垃圾終端處理量1.8萬(wàn)噸測(cè)算，如果全部廚余垃圾能夠有效干濕分開(kāi)出來(lái)，那么廚余垃圾理論數(shù)量將達(dá)到0.9萬(wàn)噸。因此，要想做到生活垃圾的分類(lèi)處理，能否將廚余垃圾分離出來(lái)非常關(guān)鍵，所以，居民家庭的干濕分開(kāi)（即含水率低的其他垃圾和含水率高的廚余垃圾）這一環(huán)節(jié)就顯得尤為重要。